Babka
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Suite à mon partenariat avec Kamelito.com, j'ai voulu essayer une pâte à brioche au lait de chamelle... Et quoi de mieux qu'une babka pour mettre en valeur le lait mais aussi le chocolat de la marque ? La recette que je vous livre ici est celle du dernier magazine fou de pâtisserie, elle est largement faisable avec du lait de vache !
„ingrédients
POUR LA PATE
- 500g de farine t 45
- 20g de levure fraiche de boulanger
- 230g de lait (vache ou chamelle)
- 10g de sel
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 100g de beurre pommade
- 1 oeuf pour dorer la brioche
POUR LA GARNITURE
- 140g de chocolat (ici orange/amande de chez Kamelito.com)
- des fruits secs, fruits confits ect
préparation
- Dans la cuve du robot munie du crochet, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Parallèlement , délayez la levure fraiche dans le lait préalablement chauffé quelques secondes au micro-ondes ( pas plus de 30°)
- Petit à petit, ajoutez le mélange lait/levure à celui farine/sel/sucre en pétrissant doucement ( vitesse 2 avec mon kitchenaid)
- Un fois tout le lait ajouté, versez l'oeuf et pétrissez encore
- Une fois la pâte homogène, ajoutez le beurre mou en petit morceau en augmentant la vitesse de pétrissage.
- Après environ 10min, votre pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus, s'est détaché de la cuve et s'étire facilement (en voyant presque à travers)
LA POUSSE
- disposez la pâte dans un saladier préalablement huilé et recouvrez d'un linge propre.
- Laissez pousser environ une heure à température ambiante puis dégazez la pâte
- recouvrez votre pâte d'un film alimentaire et laissez la reposer encore une fois durant minimum deux heures et cette fois au frigo.
LE FACONNAGE
- formez trois pâtons égaux, puis étalez-les en rectangles.
- Garnissez ces rectangles de chocolat fondu et de fruits secs puis roulez les rectangles horizontalement avant de mes mettre quelques minutes au frigo.
- Coupez les boudins en deux dans le sens de la longueur puis formez deux tresses .
- Assemblez ces deux tresses à la forme voulu ou mettez la dans un moule et laissez la pousser une dernière fois pendant 40min.
- badigeonnez votre babka avec un jaune d'oeuf puis enfournez environ 30min à 180°
