Babka

difficile
abordable
0 min.
temps

Edelweiss Boué

Suite à mon partenariat avec Kamelito.com, j'ai voulu essayer une pâte à brioche au lait de chamelle... Et quoi de mieux qu'une babka pour mettre en valeur le lait mais aussi le chocolat de la marque ? La recette que je vous livre ici est celle du dernier magazine fou de pâtisserie, elle est largement faisable avec du lait de vache !

ingrédients

POUR LA PATE

  • 500g de farine t 45
  • 20g de levure fraiche de boulanger
  • 230g de lait (vache ou chamelle)
  • 10g de sel
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100g de beurre pommade
  • 1 oeuf pour dorer la brioche

POUR LA GARNITURE

  • 140g de chocolat (ici orange/amande de chez Kamelito.com)
  • des fruits secs, fruits confits ect

préparation

  1. Dans la cuve du robot munie du crochet, mélangez la farine, le sel et le sucre.
  2. Parallèlement , délayez la levure fraiche dans le lait préalablement chauffé quelques secondes au micro-ondes ( pas plus de 30°)
  3. Petit à petit, ajoutez le mélange lait/levure à celui farine/sel/sucre en pétrissant doucement ( vitesse 2 avec mon kitchenaid)
  4. Un fois tout le lait ajouté, versez l'oeuf et pétrissez encore
  5. Une fois la pâte homogène, ajoutez le beurre mou en petit morceau en augmentant la vitesse de pétrissage.
  6. Après environ 10min, votre pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus, s'est détaché de la cuve et s'étire facilement (en voyant presque à travers)

LA POUSSE

  1. disposez la pâte dans un saladier préalablement huilé et recouvrez d'un linge propre.
  2. Laissez pousser environ une heure à température ambiante puis dégazez la pâte
  3. recouvrez votre pâte d'un film alimentaire et laissez la reposer encore une fois durant minimum deux heures et cette fois au frigo.

LE FACONNAGE

  1. formez trois pâtons égaux, puis étalez-les en rectangles.
  2. Garnissez ces rectangles de chocolat fondu et de fruits secs puis roulez les rectangles horizontalement avant de mes mettre quelques minutes au frigo.
  3. Coupez les boudins en deux dans le sens de la longueur puis formez deux tresses .
  4. Assemblez ces deux tresses à la forme voulu ou mettez la dans un moule et laissez la pousser une dernière fois pendant 40min.
  5. badigeonnez votre babka avec un jaune d'oeuf puis enfournez environ 30min à 180°

-. Bonne dégustation!

Pour une dorure encore plus belle, vous pouvez mélanger deux jaunes d'oeufs à un peu de crème liquide !

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